Технология молока и молочных продуктов

Молоко — ценный пищевой продукт, богатый белками, витаминами, минеральными веществами и жиром. Благодаря своим полезным свойствам молоко широко используется человеком и перерабатывается в разнообразные продукты питания.

Производство молочных продуктов состоит из ряда последовательных стадий:

• Первичная обработка сырого молока: приёмка, сортировка, очистку от механических примесей, охлаждение.
• Тепловая обработка: пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация.
• Фильтрация и сепарация: отделение жира, казеина, сыворотки.
• Производство готового продукта: выработка сыра, йогурта, сметаны, масла, мороженого и др.
• Упаковка и хранение: фасовка, консервация, упаковка.

Основным сырьем для производства молочных продуктов является коровье молоко. Качество молока оценивается по следующим показателям:

• содержание белка, жиров, углеводов;
• кислотность;
• бактериальная чистота;
• наличие антибиотиков и токсинов.

Перед обработкой молоко очищают от механических примесей, проводят гомогенизацию и нормализуют по содержанию жира.

Чтобы уничтожить бактерии и продлить срок годности, молоко подвергают тепловой обработке:

• Пастеризация: кратковременное нагревание до 72-75°C.
• Стерилизация: длительное кипячение до 100°C.
• Ультрапастеризация: мгновенное нагревание до 135-150°C с последующим быстрым охлаждением.

Ассортимент включает широкий спектр товаров:

• Свежие молочные продукты: питьевое молоко, кефир, ряженка, творог.
• Сыродельные изделия: твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сорта.
• Масло и жиры: сливочное масло, топлёное масло, маргарин.
• Замороженные десерты: мороженое, замороженные напитки.

Готовая продукция упаковывается в специальную упаковку (пластиковые бутылки, пакеты Tetra Pak, стеклянные банки) и хранится при пониженных температурах для сохранения свежести и вкуса.

Таким образом, технология производства молока и молочных продуктов включает целый цикл сложных процедур, направленных на изготовление качественных и безопасных продуктов питания.

Цель программы переподготовки:

Повышение уровня профессиональных компетенций специалистов пищевой промышленности, направленных на глубокое освоение технологий производства высококачественных молочных продуктов, получение новых знаний и навыков в области сырья, технологии и упаковки молочной продукции.

Целевая аудитория:

Работники молокоперерабатывающих заводов, инженеры-технологи, специалисты в области производства продуктов питания, желающие повысить квалификацию или освоить новую профессию.

Программа переподготовки АДОП Альянс» рассчитана на 256 часов. Обучение проводится на базе среднего профессионального или высшего образования.

По окончании обучения вы получите диплом о профессиональной переподготовке с квалификацией «Инженер-технолог». Действие диплома бессрочно. Данные будут внесены в систему ФИС ФРДО Рособрнадзора РФ.

• Вы заключаете договор на обучение с АДОП «Альянс», что юридически защищает вас
• Материал курса логически структурирован в предметы и разбит лекции, вы будете идти от простого к сложному.
• По окончании обучения вы сможете вернуть 13% НДФЛ за расходы на обучение себя или супруга
• Нагрузку обучения мы согласуем до заключения договора. Вы будете изучать курс в комфортном режиме
• Дополнительные материалы (формы, шаблоны, бланки) вы сможете скачать себе для использования в профессиональной деятельности